Преимущества предварительного охлаждения продукции

Этот этап позволяет:

• Замедляет процесс развития и созревания
• Замедляет биохимический, физиологический и микробиологический процессы
• Предотвращает потерю веса
• Противостоит развитию фитопатогенных бактерий и грибков
• Сохраняет пищевую и биологическую ценность продукции
• Увеличивает срок хранения продукции до нескольких месяцев (в зависимости от вида)
• Экономит ресурсы
• Облегчает процессы хранения и логистики
• Повышает качество продукции

Гидрокулер позволяет заполнять камеру охлаждения различными культурами одновременно или партиями; процесс характеризуется высокой скоростью отвода тепла и поддержанием стабильного температурного режима. Выбор режима основан на скорости созревания и старения плодово-ягодных культур после их сбора.

Гидроохлаждение уменьшает накопление неорганического фосфора и замедляет разложение протопектинов, красящих веществ и органических кислот, что замедляет старение тканей. Процесс замедления старения (созревания) и стабилизации сопротивляемости к патогенным микроорганизмам важен для переработки как долгосрочных, так и недолгосрочных продуктов. Это позволяет сохранить потребительские свойства охлажденных продуктов.

Качество охлажденных продуктов значительно зависит от временного интервала между сбором фруктов и овощей и их загрузкой в предварительную систему охлаждения. Для большинства культур оптимальное время начала обработки составляет от 1 до 4 часов, но более длительный промежуток времени может привести к значительной потере веса продукта, снижению содержания витаминов и микроэлементов и росту патогенных организмов.

Гидрокулер для интенсивного охлаждения фруктов и овощей повышает сопротивляемость к патогенным микроорганизмам и потере веса. В воду можно добавлять антисептики. Для восстановления необходимого количества влаги используется распыление ледяной воды, также используются мобильные системы предварительного охлаждения.